Receta de potaje de cuaresma
Como ya estamos sumergidos de lleno en la Semana Santa, hemos preparado en la cocina con Noelia, un plato típico de estas fechas: un potaje de cuaresma, que podéis preparar en casa el día de Viernes Santo.
Un guiso tradicional, cocinado a fuego lento…por eso, lo hemos preparado con la olla rústica de Quid, de acero esmaltado azul y el interior esmaltado en blanco que permite una gran difusión del calor en inducción.
ING
REDIENTES (para 6-8 comensales):
400 grs de garbanzos
300 grs de verdura. Yo he utilizado berzas
300 grs de bacalao en trozos. Puede ser de un lomo o filete salado o fresco
Un pimiento rojo
Una cebolla
Una zanahoria
Tres dientes de ajo
Una cucharadita de harina
Una cucharadita de pimentón dulce
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra, agua y sal
PREPARACIÓN:
- El día anterior a su preparación ponemos los garbanzos a remojo en abundante agua templada y una cucharadita de sal.
- Si el bacalao a utilizar es salado también lo dejaremos con agua y se la cambiaremos como mínimo una vez.
- Tiramos el agua de los garbanzos y los llevamos a la olla, los cubrimos con agua fría, media cucharadita de sal, un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos en el fuego ( en la vitro al 6 ) para dejarlos que se hagan como un ahora y media.
- Añadimos también al principio, la cebolla entera y pelada, la zanahoria de igual manera, un diente de ajo pelado y el pimiento rojo lavado y partido en dos libre de semillas.
- Mientras se hacen vamos preparando un sofrito con un poco de aceite ( tres cucharadas ) y dos dientes de ajo picados, cuando estén dorados añadimos una cucharadita de pimentón dulce, apartamos y reservamos.
- Cuándo los garbanzos llevan una hora de cocción sacamos las verduras ( la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo ) y lo llevamos al vaso de la batidora con un poco de caldo de la cocción y una cucharadita de harina, batimos.
- Reservamos para los últimos diez minutos de cocción. Ahora añadimos las berzas troceadas ( también sirve acelgas o espinacas ) y el bacalao troceado. Y ahora el sofrito anterior
- Dejamos todo junto 20 minutos y los últimos diez las verduras batidas y listo para disfrutar.
