Receta de lomo con cebolla caramelizada

Hoy os traemos una estupenda receta que bien puede valernos para el almuerzo o comida como para la cena. Y lo mejor de todo es que es muy sencilla de realizar: lomo con cebolla caramelizada, de nuestro colaborador Fran Cabrera.

UTENSILIOS
Sartén forja de Quid para freir la cebolla y el lomo. Infórmate sobre la sartén en este enlace.

Vajilla Volare de Luminarc para el emplatado:

INGREDIENTES

• 600 g de lomo de cerdo en filetes no muy finos
• 2 cebollas
• 100 ml de vinagre
• 50 g de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION
1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
2. Calentar en una sartén antiadherente con tres cucharadas de aceite a fuego medio e incorporamos la cebolla cortada. Dejamos que se haga poco a poco sin que llegue a dorarse.
3. Cuando la cebolla empieza a estar bien hecha, añadimos vinagre y azúcar y removemos bien. Seguimos cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme la cebolla.
4. Cuando la cebolla tenga un color dorado intenso y empiece a oscurecer, la retiramos del fuego y la reservamos. Dejamos el poco jugo que se haya quedado en la sartén y si es necesario ponemos un par de cucharadas más de aceite.
5. Salpimentar el lomo y ponerlo a fuego fuerte para sellar los filetes. La ventaja de que la sartén que usé sea antiadherente, es que podemos hacerlos en ésta sin limpiarla, y así se impregnan mejor los sabores que ha dejado la cebolla caramelizada.
6. Cuando el lomo esté hecho a nuestro gusto, colocamos en un plato y servimos acompañado de un poco de cebolla. Y, ¡a comer!