La fideuá es típica de la gastronomía valenciana y existen multitud de variantes. Nosotros os presentamos esta receta de fideuá marinera para prepararnos para el verano.
Lo fundamental, es hacer un buen fumet de pescado, disponer de una buena materia prima y de un recipiente adecuado para esta receta. Nosotros hemos empleado la cacerola de aluminio fundido Vita con antiadherente con 3 capas efecto marmolado. Además posee un fondo full induction con máxima robustez y gran resistencia a la deformación.
Ingredientes (4 personas):
Fideuá:
- 400 gr de fideos para fideuá (nº4)
- 800 ml caldo de pescado
- 2 calamares
- 15 gambas peladas
- 12 mejillones frescos
- 300 gr de almejas
- 1 cebolla
- 1/2 kg de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Azafrán
- AOVE y sal
Fumet de pescado:
- 150 gr de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
- 250 gr de raspas y cabezas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1,2 litros de agua
- AOVE y sal
Preparación:
Primero precalentamos el horno a 180ºC. Mientras tanto cocemos los mejillones y reservamos el caldo.
Preparamos el fumet de pescado hirviendo en una olla las cáscaras de gambas y raspas de pescado con abundante agua junto con el caldo de los mejillones durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
A continuación, ponemos un chorro de aceite en la cacerola y rehogamos la cebolla y el ajo todo bien picado. Cuando esté pochado, añadimos las gambas y los calamares troceados. Después, le incorporamos el tomate y un chorro de vino blanco, damos vueltas mientras dejamos que se cocine durante unos minutos más y se evapora el alcohol.
Le añadimos el fumet de pescado que hemos preparado y dejamos que hierva unos minutos, a continuación, le ponemos los fideos, un par de hebras de azafrán y un poco de sal (siempre es mejor poner poco e ir rectificando más adelante).
Metemos la cacerola al horno durante unos 15 minutos.
¡Listo! ¿Preparados para hincarle el diente?