Papada con tomate picante
¿Qué os parece esta receta que nos deja Fran de ¡Qué rico!? Perfecta para servir una tapa o para disfrutar como segundo plato.
INGREDIENTES:
- 300 g de papada de cerdo asada (también puedes usar unos resto de panceta)
- 150 g de tomate frito
- 50 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas de cayena (o chile seco)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es cortar en trozos pequeños la papada. Machacamos en un mortero los dos dientes de ajo pelados, las guindillas, una cucharada sopera de aceite y una pizca de sal. Ponemos una sartén a calentar y doramos el majado unos segundos.
Incorporamos los trozos de papada a la sartén y salteamos para que se mezclen y tomen un poco de color. Unos 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando la carne empiece a tener color, regamos con el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito, removemos y dejamos a fuego medio bajo y cocinamos unos 5 minutos más, hasta que la salsa empiece a espesar.
Apartamos del fuego. Espolvoreamos con perejil picado al gusto, seco o fresco, y llevamos a la mesa. Un aperitivo genial aprovechando unos restos que no se podían dejar. ¿Listo para degustarlo?
