Nuestra amiga de Mery La Dolce Gula ha preparado gyozas de pulled pork y nos deja la receta para que os animéis a prepararlas en casa. Este tipo de empanadilla, típica de Asia, nos encanta y la combinación con el pulled pork y las especias le da un toque delicioso.
Para el pulled pork
- 2 kg. Cabeza de lomo de cerdo
- 3 Ajos
- 2 cta. Pimentón dulce
- 1 cta. Pimentón picante
- 3 cta. Orégano
- 1 cta. Tomillo
- 1 cta. Romero
- 1 cta. Comino molido
- 2 cta. Cebolla en polvo
- 1 cta. Pimienta negra
- 1 cta. Curry
- 1 Chorrito de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Sal y pimienta negra
Para formar las gyozas
- Obleas para gyozas
- Aceite vegetal
- Aceite de sésamo
- 1 cta. Harina fina de maíz
Modo de preparación
Preparar el adobo de la carne machacando los ajos y mezclar con el resto de especias. Añadir el aceite, remover, añadir el agua hasta que quede una pasta untable.
Salpimentar la carne, colocar en una bandeja y untar con las especias por todas las caras, tapar y dejar en la nevera toda la noche o al menos 6/7 horas.
Se introduce la carne en una cocotte o una cacerola gruesa apta para horno, se añade agua que cubra el fondo y se agrega la carne. Tapar y llevar al horno 5 horas a 140 º o hasta que la carne esté tierna y se desmenuze sola, retirar del horno y dejar templar.
Retirar la carne de la olla y con dos tenedores deshilachar la carne, se desprenderá sola y sin esfuerzo.
Mientras, poner la olla en el fuego y reducir la salsa.
Preparamos las gyozas. Coger una oblea, rellenar con una cucharadita de carne, hidratar con un poquito de agua los bordes de la masa y doblar por la mitad sellando y apretando el centro de la gyoza.
En los laterales hacer pequeños pliegues y sellar bien. Colocar en un plato tapado con un paño húmedo y repetir el proceso con todas.
Cuando estén listas, engrasar una sartén con aceite vegetal, colocar de pie y dorar por abajo.
Una vez estén doradas rociar con aceite de sésamo y cubrir el fondo de la sartén con agua fría y con la harina fina de maíz disuelta en ella.
Tapar y cocinar hasta que el agua se consuma (15 min. aprox.).
Una vez lista, cubrir el fondo del plato o fuente donde se van a emplatar con la reducción de la salsa de pulled pork y servir inmediatamente.
Mery ha servido las Gyozas en una de las piezas de la vajilla Select de granito de Quid, ideal para la presentación de este tipo de aperitivos.