Albóndigas de berenjena en salsa
Apostamos por las recetas tradicionales, pero con un toque diferente, gracias a esta receta de Fran, de Qué rico mis recetas. Vamos a preparar unas albóndigas de berenjena, perfectas para vegetarianos y para quienes quieran comer bien reduciendo las grasas.
Si te animas a prepararlas, seguro que no echas de menos las de carne. Estos son los ingredientes que necesitas para las albóndigas de berenjena en salsa:
Ingredientes:
- 2 berenjenas frescas (unos 300 gramos)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de agua caliente
- 1 cucharadita de colorante amarillo
- Harina para rebozar
- Aceite
- Hierbas provenzales
- Sal
Elaboración de las albóndigas:
Para la preparación de esta receta hemos utilizado la batería de cocina Iron, de Quid, que destaca por su robustez y resistencia, así como por su ergonomía y fondo antiadherente.
Empezamos picando con un robot de cocina las berenjenas limpias. No hace falta pelarlas. Mezclamos con la mitad del pan rallado y uno de los huevos hasta obtener una pasta homogénea, que dejaremos reposar en la nevera al menos durante una hora.
Batimos el otro huevo y preparamos tres platos para rebozar las albóndigas. Hacemos bolitas que pasamos por harina en uno de los platos, huevo en el otro y finalmente el resto del pan rallado. Freímos las albóndigas en aceite bien caliente y reservamos.
En una cacerola honda ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada pequeña y con un poco de sal para que sude.
Cuando esté dorada la cebolla, incorporamos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Cuando esté listo añadimos el agua, las hierbas provenzales y el colorante y dejamos que cueza.
Cuando rompa a hervir metemos las albóndigas de berenjena. Disolvemos en medio vaso de agua fría una cucharada de harina y dejamos que espese la salsa y las albóndigas cojan el sabor durante unos 10 minutos.
Cuando esté listas, colocamos las albóndigas en una fuente para servir en la mesa, o emplatamos por raciones acompañadas con un poco de la salsa. ¡Que aproveche!
