Receta tarta de fresa, La Tartería

Hace unos días estuvimos preparando una jugosa tarta de fresas con nuestros amigos de La Tartería en Zaragoza. Y hoy…para endulzaros la tarde os contamos la receta de esta tarta de fresas y cómo la hicimos.

UTENSILIOS:

• Rodillo acrílico
• Molde de tarta hondo/plano Sweet Grey. Molde de acero de color negro y 27 cm de diámetro. Ligero y resistente para la elaboración de tartas o pasteles. Dimensiones: 27 cm × 27 cm × 6 cm. Comprar aqui.

• Set de espátulas prepara silik: se pueden meter en el congelador, frigorífico, microondas, horno y lavavajillas. Fáciles de limpiar, de silicona y 100% higiénicas y antiadherentes.

• Molde de silicona para horneado prepara silik. Características: fácil de limpiar, resistente hasta 230º, se puede meter al congelador, guardar en el frigorífico y utlizar en el horno, microondas y lavavajillas. De desmoldado fácil, flexible y muy fácil de guardar.

• Manga pastelera y lápiz decorativo prepara silik. Características: fácil de limpiar, 100% higiénico, de silicona y antiadherente. Se puede guardar en el congelador, frigorífico y utlizar en el horno, microondas y lavavajillas. No apto para utilizar en el fuego ni con cuchillos.

• Bol stonemania de Luminarc: vajilla que mezcla de texturas y colores en perfecta armonía para crear un efecto piedra. La vajilla es apilable, no sufre ante contrastes térmicos, de vidrio e higiénica para mantener las condiciones de los alimentos. Apta para lavavajillas y microondas.

• Guante de horno de silicona. Características: Textura antideslizante, cin agujero para colgar. Comprar aqui

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

Para la pasta de almendra:

• 140 gr de almendras molidas.
• 160 gr de harina.
• 50 gr de mantequilla.
• 70 gr de azúcar.
• 1 huevo.
• 5 grs de sal.

Para la crema de fresas:

• 200 grs de fresas.
• 20 cl de nata.
• 80 grs de azúcar.
• 200 grs de mascarpone.
• jugo de medio limón.

Para la decoración:

• fresas
• pasta de fondant para formar las rosas y sus pétalos (opcional)
• rosas confitadas y caramelizadas (opcional)

PREPARACIÓN:

• Preparación del la base de la tarta: mezclar en un bol, el harina, las almendras, la mantequilla.
• Añadimos el azúcar, la pizca de sal y el huevo y amasamos.
• Formamos una bola y dejamos reposar en el frigorífico 1 h.
• Precalentar el horno a 180 º.
• Estirar la masa y poner en el molde previamente enharinado. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear durante 25 m con papel sulfurizado y legumbres secas por encima para que no leve.
• Los últimos 5 m hornear sola la masa y sacar del horno para dejar enfriar.
• Para la crema de fresas: Poner en un cazo las fresas con el azúcar y el limón y hacer una confitura. Dejar que se enfríe. Con el puré obtenido, separar la mitad y añadir la nata montada y el mascarpone en varias veces. Verter la preparación sobre la base de la tarta fría y refrigerar todo. Con el resto montamos unos vasitos o unas copas formando varias capas, alternado con la confitura y la crema de fresa. Decorar con rosas confitadas y caramelizadas, fresas frescas y rosas de pasta de azúcar.

Y aquí tenéis algunas de las fotos para que veáis qué bien lo pasamos! 🙂